29/04/2011

Oh la rhubarbe!

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Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, plein d'infos sur la rhubarbe. Maintenant que la rhubarbe suisse a enfin remplacé la rhubarbe allemande sur les marchés (j'ai rien contre les Allemands, hein, pas de polémique! C'est juste que je comprends pas pourquoi on doit faire venir d'Allemagne un fruit qui pousse à foison en Suisse, du Vully célèbre pour sa culture à la majorité des potagers privés. Mais bon, j'imagine que là aussi l'argument est le même que pour les asperges et les fraises: si les grandes surfaces ne se dépêchent pas de fournir à leurs clients tous les produits printaniers dès février, des hordes de consommateurs hystériques vont descendre dans la rue pour exiger des asperges péruviennes sous peine de tout casser...). Bref, reprenons, maintenant que la rhubarbe suisse est là, et comme c'est pour pas longtemps, on en profite. Et histoire de surprendre un peu ses papilles et ses invités, on ne se contente pas de tartes à la rhubarbe mais on ose la version salée aussi.

Pour les conseils c'est dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Et le recettes

Rôti de porc sauce rhubarbe

 

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Pour 4 personnes

  • 600 g de rôti de porc
  • 3-4 tiges de rhubarbe
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 1-2 cs de crème à sauce
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 oignon

Badigeonner le rôti avec l’huile d’olive, poivrer.
Découper l’oignon en rondelles fines, les disposer sur et autour du rôti dans un plat. Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Déglacer avec le bouillon et le vin, ajouter la rhubarbe effilée et coupée en morceaux.
Cuire encore 15-30 minutes (la température à cœur doit être de 80 degrés).
Sortir la viande, l’emballer dans un papier d’alu et laisser reposer. Verser le contenu du plat dans une casserole, mixer finement, ajouter la crème et assaisonner (ajouter un peu de liquide si le mélange est trop épais).
Trancher le rôti finement, servir avec la sauce.

 

Crumble rhubarbe-abricots secs

 

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Pour 4 personnes

  • 300 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre brun (ou plus selon les goûts)
  • 8 oreillons d’abricots secs
  • 20 spéculoos
  • 50 g de beurre
  • Chantilly (facultatif)

Effiler la rhubarbe, la découper en petits dés.
Faire compoter doucement la rhubarbe dans une petite casserole avec le sucre brun.
Pendant ce temps, écraser au mortier 8 spéculoos et les répartir dans le fond de 4 verrines. Réserver.
Ecraser grossièrement le reste de spéculoos. Mettre le beurre au congélateur un quart d’heure puis le découper en petits cubes.
Mélanger à la main les spéculoos écrasés et le beurre, pincer du bout des doigts pour obtenir une sorte de gros gravier.
Chauffer vivement à sec une poêle et y mettre ce «gravier». Laisser caraméliser légèrement tout en remuant constamment pour ne pas que ça brûle. Verser dans un bol et placer au frais.
Découper les oreillons d’abricots secs en brunoise et les mélanger à la compote de rhubarbe refroidie.
Verser la compote dans les verrines, mélanger à la fourchette le crumble durci pour le séparer, garnir les verrines. Laisser prendre au frais 1 heure. Eventuellement décorer avec un peu de Chantilly.

 

Salade gourmande au caramel balsamique de rhubarbe

 

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 4 poignées de feuille de chêne
  • 50 g de magret de canard fumé
  • 1 tige de rhubarbe bien mûre
  • 4-5 cs de sucre en poudre
  • 2-3 cs de vinaigre balsamique
  • Sel de Guérande

Effiler la rhubarbe puis la découper en petits tronçons.
Mettre les morceaux de rhubarbe dans une petite casserole, ajouter le sucre, bien mélanger.
Laisser le sucre fondre puis caraméliser sur feu doux.
Lorsque les morceaux de rhubarbe sont tendres, les retirer du mélange et les réserver (attention de ne pas le faire trop tard, ils se déferaient).
Quand le caramel a blondi, ajouter le vinaigre balsamique, bien mélanger toujours sur feu doux jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
Répartir la salade dans quatre assiettes, garnir avec les morceaux de rhubarbe et le magret de canard. Assaisonner avec le vinaigre de rhubarbe et un peu de sale de Guérande.

 

Et un p'tit bonus

 

Sirop de rhubarbe à la vanille Bourbon

 

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  • 20 tiges de rhubarbe
  • 1 litre d'eau
  • Sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille Bourbon

 

Effiler puis couper en tronçon la rhubarbe. Cuire 10 minutes dans l'eau avec la gousse de vanille. Oter la gousse, verser le tout à traver une étamine et bien presser pour récupérer le maximum de jus. Peser le liquide, compter la même quantité de sucre. Mettre le tout dans une casserole et cuire doucement une vingtaine de minutes avec les graines de vanille grattées.

Mettre en bouteille encore bouillant.

 

Bon appétit

Melina

 

 

 

 

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : rhubarbe, rôti, salade | Lien permanent | Commentaires (0)