24/06/2011

Les fruits rouges, stars de l'été

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin un sujet sur les fruits rouges. Cerises, framboises, raisinets (comme on dit chez nous), framboises, fraises et les autres font partie des délices du début de l'été.

Bon, pour être tout à fait franche, à la maison la recette préférée pour déguster les fruits rouges c'est: à la main à même la barquette... Ou alors vraiment avec une tombée de crème et un soupçon de sucre pour les mûres. Bref, les fruits rouges généralement je ne les cuisine pas, je les engloutis. Mini-gourmette prend d'ailleurs le même chemin que sa maman puisqu'une barquette entière de myrtilles ne lui fait pas peur pour le goûter.

Mais si vous voulez cuisiner ces petites baies, le Matin du jour vous donne quelques recettes ainsi que quelques conseils de conservation. Tout sur www.lematin.ch/guide/loisirs

Alors, les recettes du jour

Dessert chantilly aux myrtilles

 

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Pour 4 personnes

  • 200 g de myrtilles fraîches
  • 5 dl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre glace
  • 3-4 cs de sucre cristallisé
  • 1 dl d’eau

Mettre les myrtilles dans une casserole avec l’eau et le sucre cristallisé. Faire cuire sur feu doux une vingtaine de minutes, le temps que les fruits commencent à se défaire.
Laisser refroidir puis mixer finement.
Sortir la crème du frigo au dernier moment et la mélanger au sucre glace. Monter le tout en chantilly ferme mais encore onctueuse. Remettre au frais.
Au moment de servir, dresser un peu de coulis de myrtilles au fond de petites verrines et couvrir avec de la chantilly. Le résultat sera visuellement plus joli en utilisant une poche à douilles.

Riz au lait aux fraises

 

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Pour 4 personnes

  • 100 g de riz rond
  • 1 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 50 g de mélange de baies rouges
  • 20 fraises très parfumées (mara par exemple)

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur. Porter le lait à ébullition avec la gousse entière et le sucre.
Lorsque le lait bout, baisser le feu et verser doucement le riz. Le mélange doit cuire doucement, à petit bouillon.
Quand on commence à apercevoir le riz à la surface du lait, couper le feu et laisser le riz absorber le reste de liquide.
Oter la gousse de vanille et ajouter le mélange de fruits rouges, bien mélanger. Laisser refroidir.
Découper les fraises en petits morceaux. Garnir le riz au lait des fraises au moment de servir.

Pavlova aux fruits rouges

 

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Pour 1 pavlova

  • 2 blancs d’œuf (+ 1 pincée de sel)
  • 100 g de sucre
  • 1 cc de Maïzena
  • 10 fraises
  • 10 framboises
  • 4 cs de myrtilles
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • 2-3 cc de sucre vanillé

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter le sucre et la Maïzena et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Ajouter la fleur d’oranger et mélanger délicatement.
Chemiser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et étaler dessus le blanc d’œuf en rond et en couche assez épaisse (il est possible d’utiliser un cercle pour un rond plus régulier).
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés, baisser immédiatement à 100. Laisser cuire environ 1 h 30. La meringue doit être bien gonflée. Ouvrir et éteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur.
Découper les fraises en deux ou en trois, les mettre dans un bol avec les framboises et les myrtilles, saupoudrer avec le sucre vanillé, mélanger délicatement et laisser mariner au frais à couvert.
Au moment de servir, garnir la pavlova avec les fruits à la vanille.

 

Et encore une petite pour la route:

 

Gratin myrtilles-framboises


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Pour 2 petits plats

  • 1 cc de beurre
  • 30 myrtilles
  • 30 framboises
  • 1 cc de cannelle
  • 1 dl de crème
  • 1 oeuf
  • 1 cs de sucre brun

 

Beurrer le plat avec la noisette de beurre. Répartir dans le plat les myrtilles et les framboises. Dans un bol fouetter l'oeuf avec la cannelle, la crème et le sucre (ajouter du sucre au besoin). Verser ce mélange dans les plats. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.

 

Ah et puisqu'on parle de fruits rouges, j'ai fait le premier fraisier de ma vie l'autre jour. Visuellement pas top top comme vous pouvez le voir

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(Bon en plus la photo est prise avec mon portable alors voilà voilà quoi...)

Mais il était bien bon! La recette vient du dernier "Saveurs", j'ai tout suivi à la lettre sauf pour le dessus. J'ai remplacé la pâte d'amandes (j'aime pas) par un miroir à la framboise.