12/08/2010

Mon premier Saint-Honoré!

Bonjour!

Eté et surtout vacances avec mini-gourmande obligent, je ne passe pas des heures en cuisine ces jours. Sauf aujourd'hui. Parce qu'aujourd'hui est un grand jour. Aujourd'hui j'ai décidé de me lancer dans une recette qui me titille depuis longtemps: le Saint-Honoré. C'est pas que cette pièce montée couverte de pâte à chou et de crème pâtissière m'attire vraiment (je suis déjà pas trop dessert alors là c'est trop pour moi). Mais chéri adooooooooore le Saint-Honoré. Du coup en bonne petite épouse (si si), je m'étais promis d'essayer un jour. Du coup aujourd'hui mauvais temps+motivation+longue sieste de mini-gourmande= mon premier Saint-Honoré. Alors:

Verdict travail: euh, j'en ferai pas tous les jours, c'est long. Trèèèèèèès long!
Verdict visuel: plutôt pas mal. En plus ça resemble plutôt à ce que j'avais vu dans le commerce.
Verdict goût: très bon, d'après l'expert maison.

La recette:

 

Saint-Honoré

Photo0223.jpg

 

Pour la pâte à choux et le caramel j'ai suivi la recette d'Isa du blog "Les gourmandises d'Isa". Sa version ici.

Pâte à choux:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 120 g de beurre coupé en morceaux
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de farine
  • 4 oeufs à température ambiante (en fait j'en ai mis 3, ils étaient gros. Il est important d'incorporer les oeufs les uns après les autres pour ne pas que la pâte soit trop liquide. Si la pâte est bien souple à 3, ne pas mettre le 4e)


Caramel:

  • 100 g de sucre
  • 2 cs d'eau
  • 1 cc de jus de citron

1 pâte feuilletée

Crème à la vanille

  • 2 dl de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 20 g de farine

Faire la pâte à choux:

Faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois toujours sur le feu pour dessécher la masse. Le résultat doit être une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Mettre la boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement. La pâte doit être lisse, souple mais pas liquide sinon il sera impossible de façonner des choux.

Abaisser la pâte feuilletée (je l'ai achetée...), découper un cercle de 23 centimètres et le placer sur une plaque de cuisson munie d'un tapis de silicone ou d'un papier de cuisson. Piquez-la à la fourchette sur toute la surface. Réserver.

Préchauffer le four à 220 degrés.
Mettre la pâte dans une poche à douille ou un sachet de congélation.
Former 12-15 boules de pâte de la grosseur d'une noix sur une plaque à gâteau recouverte de papier de cuisson ou d'un tapis de silicone.

Avec le reste de la pâte, faire un boudin tout autour du rond de pâte feuilletée (1 cm du bord) puis faire un escargot au centre de la pâte.

Cuire le fond de tarte puis les choux: 15 minutes à 220 degrés puis baisser à 190 degrés 20 minutes et bloquer une cuillère en bois dans la porte du four 5 minutes avant la fin. Puis éteindre le four mais laisser la porte entrouverte avec les choux à l'intérieur (si la température des choux chute trop vite, ils risquent de s'effondrer).
J'ai tout cuit en même temps puisque j'ai réussi à mettre le fond de tarte et les choux sur la même plaque.

Pendant que le tout refroidit, préparer la crème.

Mélanger le sucre, les jaunes d'oeuf et la farine dans un bol. Gratter les graines de la gousse vanille. Chauffer doucement le lait dans une casserole, y mettre les graines de vanille puis verser sur les oeufs et fouetter énergiquement.
Remettre dans la casserole et laisser épaissir doucement en fouettant constamment. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer doucement au mélange vanillé. Laisser refroidir.
Une fois que la crème pâtissière est froide, fourrer les choux avec une poche à douille en faisant un petit trou dessous.

Faire le caramel
Mettre le sucre et l'eau dans un casserole, faire fondre jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter le jus de citron, attendre quelques secondes.
Tremper le dessous de chaque chou puis les coller un à un sur le pourtour du fond de tarte. Arroser le dessus de la couronne de choux avec le reste de caramel.
Laisser refroidir puis garnir avec la crème pâtissière.

Ouf... pas sûr que je m'y remette tout de suite...

Bon appétit

 

Melina