27/11/2009

Le chou préféré de Louis XV

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin un thème de prime abord pas forcément sexy: le chou-fleur. Souvent honni par les enfants, peu goûté par de nombreux adultes, il est néanmoins un des légumes principaux de l'automne. Traditionnellement blanc, "nouvellement" vert, orange ou même violet, il est un atout précieux pour lutter contre les bobos de l'hiver grâce à sa forte teneur en vitamines. En lisant le Matin aujourd'hui, vous saurez comment Louis XV a rendu hommage à ce légume d'automne. Dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Alors la recette  du jour, issu de l'excellent site www.marmiton.org, dont j'ai déjà parlé ici (à ce propos, comme me l'a fait très justement remarquer un lecteur, ma rubrique "Liens" manque cruellement de références. En vacances les deux prochaines semaines je promets d'en profiter notamment pour donner l'adresse de certains des sites et blogs culinaires que j'aime particulièrement. Au fait, petite précision, je suis en vacances mais pas la page Cuisine du Matin, ni le blog. Donc passez quand vous voulez.)

Alors, reprenons, la recette du jour disais-je:

 

Mousses de chou-fleur aux crevettes

mousse.jpg

Pour 4 personnes

  • 1/2 chou-fleur
  • 3 œufs
  • 2 dl de crème fraîche
  • 100 g de crevettes roses
  • 1 échalote
  • 0,5 dl de vin blanc
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cc de beurre
  • 1 cc de curry

Détailler le chou-fleur en bouquets, faire cuire 15 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante.
Egoutter et mixer avec 6 cs de crème fraîche. Ajouter les œufs, mixer quelques secondes, rectifier l’assaisonnement.
Huiler quatre petits ramequins. Y verser la préparation au chou-fleur et la déposer dans une lèchefrite.
La remplir d’eau chaude jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins et enfourner. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés puis cuire 40 minutes.
Faire revenir l’échalote hachée dans le beurre fondu. Ajouter les crevettes, les faire revenir à feu moyen, puis mouiller avec le vin blanc.
Laisser réduire de moitié, puis ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche restante.
Passer le tout au mixer, assaisonner, ajouter le curry et laisser mijoter quelques minutes.
Démouler les mousses de chou-fleur sur des assiettes. Servir avec un peu de sauce aux crevettes.

 

Et une petite autre en cadeau bonus, toujours issue de www.marmiton.org, histoire d'essayer de faire manger du chou-fleur aux enfants:

Tartiflette de choux-fleurs

tartiflette.jpg

Pour 4 personnes

  • 1 petit chou-fleur blanc
  • 1 petit chou-fleur jaune
  • 1 Reblochon
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 gros oignon
  • 100 g de lardon
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel, poivre


Cuire les choux-fleurs en bouquet à la vapeur. Faire revenir les lardons et l'oignon émincé.
Dans un plat à gratin, disposer le chou-fleur, les lardons et l'émincé d'oignon; napper de la crème fraîche et saler et poivrer à convenance.
Disposer sur le dessus du plat le Reblochon coupé en lamelles, ainsi que le gruyère râpé.
Passer au grill de 10 à 20 min, en fonction de la température du chou-fleur.

 

Bon appétit

 

Melina