20/02/2012

Soirée Top Chef 3e

Bonsoir,

Soirée Top Chef 3e donc. (Oui, je sais, ils en sont au 4e épisode. Mais lundi dernier une attaque de flémingite aiguë m'a contrainte à admirer les plats des chefs de M6 devant un bol de céréales. La frustration absolue!) Du coup ce soir j'ai voulu me rattraper. Et c'est le dernier numéro de "Saveurs" qui m'a aidé. J'y avais repéré à la première lecture (oui, je lis plusieurs fois mes magazines de cuisine) un gratin de topinambours à l'agneau et à la menthe. Et c'était drôlement bon.

Voici la recette du magazine et entre () les ingrédients que j'ai utilisés

 

Gratin de topinambours à l'agneau et à la menthe*

Photo0389.jpg

  • 700 g de topinambours (300 g)
  • 600 g de viande d'agneau coupée en gros dés (300 g de viande hachée d'agneau)
  • 1/2 bouquet de menthe (2 cs de menthe séchée)
  • 1 petit oignon
  • 2 cs de crème fraîche (2 cs de crème liquide)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 cs de chapelure (pas mis)
  • 1 cs de parmesan râpé (2 cs de grana padano)


Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler les topinambours et les laver sous l'eau froide, les couper en rondelles.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les topinambours et les laisser cuire une petite vingtaine de minutes.
Les égoutter et les écraser à la fourchette ou au presse-purée manuel. Ajouter la crème. Saler et poivrer.
Pendant ce temps hacher au robot les dés d'agneau et l'oignon coupé en quartiers, ajouter une dizaine de feuilles de menthe et mixer à nouveau. (J'ai sauté cette étape vu que j'avais pris de la viande hachée. J'ai mélangé la viande avec 1 cs de menthe l'oignon haché).
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'agneau haché et le laisser revenir 5 à 10 minutes en remuant souvent.
Dans un plat à gratin, répartir l'agneau au fond, parsemer de feuilles de menthe (la 2e cs de menthe séchée dans mon cas) la surface de la viande, recouvrir de l'écraser de topinambour, parsemer de chapelure et de parmesan.
Enfourner pour 20-25 minutes à 180 degrés.
Servir avec une petite salade de feuilles de roquette et d'épinard (que roquette pour moi).

* "SAVEURS" N°189, février 2012

Bon appétit

Melina

22:42 Publié dans Recettes | Tags : topinambour, agneau, menthe | Lien permanent | Commentaires (0)

30/01/2012

Soirée Top Chef, première

Bonsoir,

Bonne nouvelle de la journée: Top Chef recommence ce soir! Oui, je sais, j'en suis pas forcément fière. Mais j'adoooooooore Top Chef! J'aime voir cuisiner ces jeunes chefs, les voir dresser des assiettes magnifiques, découvrir des nouveaux produits, des astuces. Bref, j'aime. Et surtout j'aime qu'on les voie plus cuisiner que pleurer (contrairement à d'autres émissions du genre...). Et moi, les émissiojns culinaires que j'aime (y en a plein), ça me donne toujours envie de cuisiner, d'essayer plein de trucs. Comme je peux pas déguster les plats des candidats, j'ai envie d'au moins mitonner un truc pas trop mal, bien loin évidemment des talents des Top Chefs.

Ce soir - opération "je vide mon congélo oblige - j'avais décongelé un filet mignon de porc. Alors voilà ce que j'en ai fait:

Filet mignon de porc aux chanterelles, purée pomme de terre-topinambour

Filet mignon chanterelles.jpg

 

  • 1 filet mignon
  • 1 cs de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 petit boîte de chanterelles
  • 1 dl de crème liquide
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 10 pommes de terre
  • 5 topinambours
  • 1 dl de lait
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 80 degrés, avec le plat destiné à la cuissin. Faire chauffer la cs de beurre dans une poêle, Y saisir de tous les côtés le filet mignon pendant 3 minutes de chaque côté. Enfourner pour 1h30.

Cuire les légumes à la vapeur. Ecraser au presse-légumes, incorporer le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement, garder au chaud.

Faire revenir les chanterelles dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé. Ajouter le bouillon, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème.

Servir des médaillons de filet accompagnés de la sauce et de la purée de légumes. Attention à chauffer les assiettes, la viande en basse température est juste chaude.

 

Voilà pour ma soirée Top Chef (enfin, à regarder Top Chef au moins).

Bon appétit

Melina