21/05/2010

Croquons des radis!

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, tout sur... le radis! Oui, effectivement, à première vue c'est pas très sexy. Mais honnêtement, quoi de mieux qu'un radis rouge bien frais croqué nature ou juste trempé dans une petite sauce? Non seulement c'est délicieux mais en plus meilleur pour la santé que les chips et cacahuètes qui garnissent nos apéritifs estivaux.

Quoi? Vous n'aimez pas ça, les radis? Trop piquants? Trop épicés? Trop forts en goût? Qu'à cela ne tienne, pour une saveur plus subtile, on opte pour des radis... cuits! Parce que, oui, le radis, ça se cuit! Et pour ça on le choisit aussi dans ses versions blanches ou noires. C'est délicieux, plein de minéraux et d'oligo-éléments et presque sans calorie. Elle est pas belle la vie?

Pour en savoir plus, rendez-vous dans le Matin du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Et, hop, la recette du jour:

 

Verrines radis-crevettes

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Pour 4 verrines

  • 10 radis
  • 1 avocat
  • 3 cs de séré
  • 2 cc de pâte de paprika
  • 2 pincées de gros sel
  • 100 g de crevettes cocktail
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 1 citron vert (jus)
  • 1 cc de Tabasco
  • Sel et poivre

Découper les radis en julienne, les placer dans un chinois, assaisonner avec le gros sel, laisser dégorger.
Mélanger le séré et la pâte de paprika, ajouter ce mélange aux crevettes, garder au frais.
Mixer la chair de l’avocat avec l’échalote, le jus de citron, le Tabasco, un peu de sel et de poivre.
Peler et épépiner la tomate, la découper en petits cubes. Ensuite on peut soit les intégrer tels quels à l’avocat, pour une structure plus grumeleuse, soit les mixer avant de les ajouter.
Rincer le radis.
Dresser les verrines en plaçant une couche d’avocat puis une couche de radis et enfin une couche de crevettes. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

06:00 Publié dans Recettes | Tags : radis, noir, verrine, blanc, rouge | Lien permanent | Commentaires (1)

11/12/2009

Des petits fours pour un buffet qui en jette

Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin, quelques idées pour un buffet de petits fours sympas, pas prise de tête, vite faits mais qui impressionneront (un peu) vos convives. En effet, si vous avez bien regardé votre calendrier dernièrement, il ne vous aura pas échappé que nous sommes à une petite quinzaine de jours de Noël et pas loin non plus de Nouvel An. Et si vous êtes comme la majorité des gens (euh, en tout cas comme moi), vous commencez à vous demander avec angoisse ce que vous allez pouvoir servir à vos invités. Avec le même tiraillement chaque année entre l'envie de prévoir le truc tout simple type fondue à la viande, charbonnade ou autre et l'envie d'en mettre plein la vue à votre belle-mère. Parce que, oui, la fondue chinoise c'est convivial, simple et vous permet d'être avec vos invités. Mais ça permet aussi à votre belle-mère de dire à ses copines: "Rien de cuisiné chez ma belle-fille cette année à Noël, elle a fait une bourguignonne". Et la mayonnaise maison alors? Elle s'est fait toute seule??? (Petite note: il ne s'agit évidemment pas de ma belle-mère qui, elle, est une perle).

Bref, si, malgré les sarcasmes de belle-maman vous optez pour un menu "simple", un apéritif amélioré avec des petits fours un peu élaborés devrait vous permettre de montrer vos talents. En plus la mode des verrines, cuillères ou encore petites cassolettes permet de présenter un buffet apéritif qui en jette même avec des recettes assez simples. Alors, lâchez-vous!

Quelques idées à retrouver dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Sucettes au saumon fumé

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Mini crèmes brûlées au foie gras et aux figues

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Chips de parmesan et sauce aux herbes

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Tartare de crevettes au paprika

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Verrines de pesto de tomates séchées et mousse de jambon cru

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Toutes les recettes dans le journal ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Et deux petites en bonus pour la route:

 

Crème d'artichaut

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  • 6-8 fonds d’artichauts cuits
  • 3 cs de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de fromage frais (type St-Moret)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre


Eplucher et enlever le germe de la gousse d'ail. Couper les fonds d’artichauts en 4.
Mettre tous les ingrédients au mixer. Mixer jusqu'à consistance d'une crème. Si on ne mixe pas assez il restera des morceaux du "foin" des artichauts, assez désagréables en bouche.
Mettre au frais à couvert. Servir sur des blinis, avec des bâtonnets de légumes ou en cuillère sur des feuilles d'endives crues saupoudré de poivre de cayenne.

 

Crostini olives-champignons

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  • 100 g d'olives vertes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • Pain de campagne

 

Eplucher et émincer l'oignon. Emincer les champignons et les olives. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les olives et les champignons. Saupoudrer avec le persil haché. Faire revenir quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir puis servir sur des toasts de pain de campagne.

 

Bon appétit!

Melina

 

16/10/2009

De la courge, des amuse-gueule au dessert!

Bonjour,

Dans le "Matin" d’aujourd’hui, Halloween oblige, je vous propose un menu «tout en courge», que ce soit pour célébrer la fête chère aux Américains ou tout simplement pour savourer les délicieuses cucurbitacées.

Alors tout d’abord pour bien entamer ce menu tout en courge, deux idées de recettes pour l’apéritif.

Chips de courges

 

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Verrines courge-courgettes et gambas au sésame

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Pour l’entrée, je vous propose un classique, la crème de courge, rehaussée de magrets de canard fumés.

 

Crème de courge aux magrets

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En plat principal, grand classique des plats roboratifs appréciés lorsque le froid revient, le Hachis Parmentier.

 

Hachis Parmentier à la courge

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Enfin en dessert, une proposition alliant deux produits d’automne : la poire et, bien sûr, la courge !

 

Chaud-froid de poire à la cannelle et glace à la courge

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Des recettes à découvrir dans le "Matin" du jour et à cette adresse www.lematin.ch/guide/cuisine

Et, en bonus, deux autres petites recettes aux courges, une pour éventuellement remplacer l’entrée ou le plat principal, et l’autre pour épater vraiment vos invités, en leur proposant même des petits pains à la courge pour accompagner le repas.

 

Risotto à la courge et au chorizo

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Pour 10 personnes (entrée)

  • 800 g de chair de courge
  • 1 gros oignon
  • 600 g de riz rond à risotto
  • 2 l de bouillon de volaille (la quantité dépend du riz, il faut pouvoir couvrir à niveau le riz jusqu’à ce que la cuisson soit terminée)
  • 2 dl vin blanc
  • 4 cs d’huile  d'olive
  • une quinzaine de tranches de chorizo
  • Parmesan

Peler la courge, la détailler en morceaux puis la cuire à la vapeur. Mixer pour obtenir une purée lisse. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir l’oignon puis le riz cru.
Le faire dorer 3 minutes puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter la courge et mouiller à niveau avec le bouillon tiède. Répéter l’étape chaque fois que tout le liquide a été absorbé. Cuire une dizaine de minutes, ajouter le chorizo émincé, terminer la cuisson puis assaisonner. Servir avec du parmesan.

Et pour terminer, une petite recette de petits pains à la courge, tirée de www.marmiton.org.

 

Petits pains à la courge

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Pour 20 pièces environ

  • 700 g de courge cuite
  • 1 kg de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre
  • 30 g de levure
  • 20 g de sel


Peler la courge, la couper en morceaux et la cuire à la vapeur.
Mixer puis laisser refroidir.
Pétrir tous les ingrédients, hormis la courge. La pâte doit être lisse.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire des petits pains d'environ 80 g.
Mettre sur une plaque. Laisser lever pendant 1 heure environ.
Cuire environ un quart d’heure dans un four préchauffé à 220 degrés.

06:00 Publié dans Recettes | Tags : courge, menu, chips, verrine, hachis | Lien permanent | Commentaires (1)