05/03/2010

La saga de la pomme de terre

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, en plus d'un sujet sur un nouveau cours de cuisine à Lausanne, la double page Cuisine est consacrée à... la pomme de terre. Oui, je sais, vu comme ça ça n'a pas l'air très sexy. Et pourtant. Cultivée depuis le Néolithique mais réservée quasi exclusivement durant des millénaires à l'alimentation animale, elle doit son entrée dans notre alimentation de tous les jours à la persévérance d'un homme, Antoine Carpentier. L'histoire de la pomme de terre, c'est dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Et une petite recette colorée pour utiliser les pommes de terre violettes:

 

Duchesses de vitelottes

 

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Pour une trentaine de pièces

  • 500 g de pommes de terre vitelottes
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre


Eplucher puis cuire les pommes
de terre à la vapeur une trentaine de minutes. Elles doivent être très tendres.

Passer les pommes de terre au presse-purée ou au fouet électrique. Il ne doit plus rester de morceaux.
Incorporer le beurre, saler, poivrer.
Ajouter l’œuf et bien mélanger avant d’incorporer le jaune d’œuf. Rectifier l’assaisonnement.
Mettre la purée dans une poche à douille (douille cannelée).Dresser des petits tas de purée en forme de colimaçons
pointus sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé.
Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

Et une petit recette de chez moi (mon beau Valais), diététiquement catastrophique mais gustativement délicieuse (une recette tirée de l'excellentissime livre "Patrimoine culinaire valaisan" de Zoltan Szabo, éd. Max Valrett):

 

Crêva-fous du Val de Bagnes

(Crève-fou car il est si bon que les fous s'en rendent malades)

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Pour 4 personnes

550 g de pommes de terre

550 g de raves

1,2 l de bouillon de boeuf

Sel, poivre

150 g de fromage à raclette du Valais au lait cru entier et râpé

30 g de beurre fondu (facultatif)

 

Eplucher, laver les pommes de terre et les raves pour les détailler en rondelles ou demi-rondelles de 3 mm d'épaisseur. Préchauffer le four à 170-180 degrés.

Cuire les raves au bouillon sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes. Ajouter alors les pommes de terre et finir la cuisson à point. Egoutter (ne pas jetter le bouillon), mettre les légumes dans une terrine, assaisonner et mélanger. Beurrer un plat à gratin et y ranger une couche du mélange pommes de terre-raves. Parsemer d'une couche de fromage râpé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et finir par une couche de fromage. Arroser du bouillon de cuisson au quart de la hauteur et enfourner. Le fromage doit fondre dans la masse mais en aucun cas gratiner.

Asperger de beurre noisette (facultatif) et servir ce met de suite.

 

Bon là le mien a un peu gratiné quand même mais c'était bien bon quand même.

Bon appétit

 

Melina