Dans la cuisine de MELINA

Bonjour,

Bon alors aujourd'hui un post éclair. D'abord parce que c'est un peu le stress en ce moment (ben oui, les gourmandises de Noël vont pas se préparer toutes seules...) et ensuite parce qu'au fond, ce qui vous intéresse, ce sont les recettes. Mes blas-blas vous vous en fichez moquez au fond? Dites pas non, je sais que c'est vrai. Bref, allons pour une fois doit au but: les recettes du jour avec comme thème cette semaine, le curry. Et comme d'hab', pour plus de renseignements, le journal du jour ou www.lematin.ch/guide/cuisine.

Curry rouge de légumes d’automne

Pour 4 personnes

• 150 g de panais
• 300 g de potiron
• 150 g de pâtisson
• 300 g de courge
• 3 brins de coriandre
• 2 poignées de noix de cajou
• 1 oignon
• 3 cs de pâte de curry rouge
• 3 dl de lait de coco
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparer les légumes: Eplucher le panais, le potiron, le pâtisson et la courge. Les découper en gros cubes (le panais en cubes un peu plus petits).
Effeuiller la coriandre, émincer l’oignon.
Torréfier quelques minutes à sec les noix de cajou dans une poêle.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok. Y faire revenir les oignons.
Ajouter les cubes de légumes. Faire cuire sur feu moyen en mélangeant souvent.
Pendant ce temps faire tiédir le lait de coco dans une petite casserole ou au micro-ondes. Y délayer la pâte de curry rouge et la coriandre ciselée.
Lorsque les légumes sont al dente, y verser le lait de coco. Mélanger. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les noix de cajou, rectifier l’assaisonnement. Servir.

Boulettes de porc au curry jaune

Pour 4 personnes (apéritif)

• 200 g de filet de porc
• 1 cs de curry jaune
• 1 échalote
• 1 œuf
• Coriandre
• Sel, poivre, huile d’arachide
• Naans
• 1 gousse d’ail

Emincer l’oignon et l’ail. Hacher la viande de porc.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ôter du feu.
Dans un saladier, mélanger à la main la viande hachée, le mélange oignon-ail, le curry et la coriandre émincée. Saler et poivrer.
Ajouter l’œuf, incorporer. Placer une heure au frais à couvert.
Former des boulettes de la taille d’une noix (tremper les mains dans un bol d’eau fraîche entre chaque boulette pour ne pas que ça colle).
Faire cuire les boulettes dans un peu d’huile sur feu moyen, bien dorer de tous les côtés.
Servir avec les naans et une sauce au yogourt (1 yogourt nature, 1 gousse d’ail, 4-5 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre).

Curry vert de la mer

Pour 4 personnes

• 2 carottes jaunes
• 2 carottes violettes
• 2 carottes orange
• 1 échalote
• 150 g de pangasius
• 10 grosses crevettes cuites
• 250 g de saumon
• 1 cs de curry vert
• 1 dl de bouillon de légumes
• 1 dl de crème
• Huile d’olive

Peler les carottes et les découper en rondelles. Emincer l’échalote.
Préparer le bouillon puis y diluer le curry vert.
Faire revenir l’oignon puis les carottes à feu vif dans un wok dans un peu d’huile. Baisser le feu et cuire les carottes en remuant souvent.
Lorsqu’elles sont un peu attendries, verser le bouillon, les poissons coupés en cubes et laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes.
Ajouter la crème et les crevettes, laisser réchauffer doucement,
Servir avec des nouilles chinoises.

Curry de canard aux fruits

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin un sujet sur la noix. Ou plutôt les noix: classique, de pécan, de cajou etc etc, je les adore toutes! Et presque encore plus dans les plats salés que dans les pâtisseries (bon, il faut surtout dire que je préfère les plats salés aux pâtisseries, ceci explicant peut-être cela...). Bref, si vous voulez tout savoir sur les noix, ruez-vous, le terme n'est pas trop fort, sur le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Et puis tiens, puisqu'on y est, une chtite anecdote que j'ai lue en préparant mon sujet noix. En Gascogne pendant longtemps les noix étaient liées aux fiançailles. Lorsqu'un jeune homme venait demander la main d'une jeune fille à sa famille il restait à manger. A la fin du repas, si on lui amenait des noix pour le dessert eh bien... c'était raté, pas de mariage pour le malheureux éconduit. Mignonnette, non?

Bon, passons aux choses sérieuses: les recettes du jour

Celle du journal du jour:

Noix au curry

Pour un bol

• 2 poignées de noix de macadamia
• 2 poignées de noix de pécan
• 2 poignées de noix de cajou
• 2 poignées de noix
• 1 poignée de noix du Brésil
• 1 blanc d’œuf
• 1 cc de fleur de sel
• 2 cc de curry

Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettre toutes les noix dans une boîte en plastique avec un couvercle. Ajouter le blanc d’œuf et le curry, mettre le couvercle et bien mélanger.
Couvrir une plaque à gâteaux de papier sulfurisé. Etaler les noix dessus, enfourner.
Laisser griller 15-20 minutes (les noix doivent commencer à sentir bon) en séparant les noix plusieurs fois pendant la cuisson.
Saupoudrer de sel puis laisser refroidir avant de servir. Ce mélange se conserve quelques jours.
Note: Il est possible de remplacer le curry par d’autres épices ou des herbes aromatiques.

Pâte à tartiner aux noix de cajou

Pour un petit pot

• 50 g de noix de cajou natures
• 2 cs de mélasse
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cs d'eau bouillante
• 2 cc de crème fraîche

Détendre un peu la mélasse avec l'eau bouillante.

Nettre les noix dans un sachet en plastic fermé puis les concasser grossièrement avec un rouleau à pâte ou une bouteille.

Verser les noix dnas un mixer. Ajouter la mélasse et la fleur de sel. Mixer par à-coup jusqu'à obtenir une sorte de beurre (au besoin rajouter un peu de mélasse ou d'eau si on n'aime pas quand c'est trop sucré.)

Mettre dans un bocal, conserver au frais.

Utilisation: telle quelle sur des tartines, avec de la brioche par exemple. Ou pour tartiner le fond d'une tarte aux fruits. Ou encore en remplacement du beurre dans un crumble.

Crumble à la tomate et aux noix

Pour 4 personnes (entrée)

• 4 tomates
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 1 cc de thym
• Sel, poivre
• 15 noix
• 3 cc de parmesan
• 1 biscotte non sucrée

Monder les tomates, enlever le jus, découper la chair en petits cubes. Faire chauffer le vinaigre balsamique dans une cassolette, laisser réduire un peu. Ajouter les tomates, mélanger, assaisonner, retirer du feu.

Répartir les tomates dans les cassolettes, mixer les noix jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Mettre au frais un quart d'heure. Mélanger du bout des doigts les noix, le parmesan et les biscottes écrasées en sciure. Répartir ce mélange sur les tomates.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Bon appétit

Melina

Aujourd'hui dans le Matin, un sujet de saison (les lecteurs de ce blog ont certainement remarqué ma manie des produits de saison): les raves. Ben oui, c'est pas "rave party" comme les grands rassemblements de djeunes qui écoutent de la musique de sauvage en s'agitant dans tous les sens (oui, je sais, ça fait vieille réac' ce genre de remarque mais la musique électro et moi ça fait 47...)

Bref "raves party" c'est le petit jeu de mot hyper foireux (si si, ne dites pas non, je le sais) qui m'a permis de vendre un sujet raves à mon chef. Parce qu'a priori les raves, bof bof. Pas très sexy (bon, il avait bien accepté les topinambours alors...), pas très apprécié généralement bref, les raves partaient battues. Bon, j'ai quand même décidé de les glisser dans ma liste de propositions de sujets et, hyper inspirée, je mets "raves party". Eh ben vous le croirez pas mais ça a marché! "Rien que pour le titre", il m'a dit le chef! Alors voilà, un sujet raves. Mais bon, outre le jeu de mots naze, si vous ne l'avez pas vu je vous conseille de courir regarder le Matin du jour. La grande photo de mon collègue photographe Yvain Genevay est vraiment magnifique. Et pour rendre des raves magnifiques je vous garantis que c'est pas facile.

Bref, tout ça dans le Matin du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Et la recette du jour (oui, y en a qu'une cette fois, j'ai flemmé). Mais des recettes avec des raves y en a là, et là et là.

Raves caramélisées à l’orange

Pour 4 personnes (acc.)

• 2 grosses raves
• 2 dl de jus d’orange
• 4 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 poignée de graines de grenade
• Sel, poivre

Peler puis découper les raves en quartiers de taille moyenne.
Chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les quartiers de raves en les retournant régulièrement. Ils doivent dorer mais pas trop foncer.
Lorsque les morceaux de raves sont al dente, déglacer la poêle avec le balsamique et donner un bouillon pour faire caraméliser.
Ajouter le jus d’orange et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les graines de grenade environ 30 secondes avant de servir.
Note: accompagnement idéal d’une viande de gibier par exemple.

Voilà, bon appétit!

Melina