Dans la cuisine de MELINA

Pour fêter le début de l'été et les envies de fraîcheur, le "Matin" vous propose une petite déclinaison de tartares, version salée et sucrée.

Tartare de bœuf «classique»

Pour 4 personnes (plat)

• 800 g de viande
• 2 jaunes d’œuf
• 6 cornichons
  
• 10-15 câpres
  
• 1 gros oignon
  
• tabasco
  
• sauce Worcester
• 3 cs de moutarde de Dijon
  
• sel et poivre du moulin

Nettoyer la viande en enlevant les parties grasses. Couper en tartare (voir vidéo).

Emincer les cornichons, les câpres et l’oignons. Les ajouter à la viande, bien mélanger. Assaisonner avec 2 ou 3 gouttes de Tabasco, une ou deux giclées de sauce Worcester, la moutarde. Saler et poivrer.

Gouter puis rectifier l’assaisonnement à sa convenance. Il existe autant de recettes de tartare que de gourmands, l’idéal est donc de l’assaissonner au goût de chacun en faisant déguster et de placer les épices sur la table.

Dresser sur une assiette par exemple en quenelles ou en dôme. Servir avec des frites ou des toasts.

Tartare de concombre aux œufs de saumon

Pour une vingtaine de cuillères apéritives

• Un concombre
• Une petite boite d’œufs de saumon
• 100 g de seré
• Sel
• Paprika

Peler le concombre, le couper en tartare. Saler puis placer le mélange dans une passoire très fine. Laisser dégorger une heure.

Mettre le concombre dans un saladier, ajouter le seré et le paprika. Bien mélanger. Mettre au frais quelques heures.

Dresser sur des cuillères apéritives, ajouter 4 ou 5 œufs de saumon sur chaque bouchée.

Note: Il est possible de remplacer les œufs de saumon par des toutes petits morceaux de saumon ou de truite saumonée.

Tartare de thon aux fruits de la passion

Pour 4 personnes (entrée)

• 400 g de thon rouge
• 4 fruits de la passion
• 1 ananas frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron vert
• 2 oignons nouveaux avec le vert
• Coriandre

Couper le thon débarrassé de ses arêtes en tartare.

Faire de même avec l’ananas. Ouvrir les fruits de la passion et en détacher la chair.

Emincer les oignons nouveaux avec le vert.

Mélanger le thon avec les fruits et l’oignon, ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Assaisonner avec quelques feuilles de coriandre ciselées et un peu de sel.

Ajouter le jus de citron vert juste avant de servir,le jus de citron cuisant le poisson.

Servir dans les coques de fruits de la passion.

Tartare de mangue à la menthe

Pour 4 personnes

• Deux mangues bien mûres
• Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
• 2 dl d’eau
• 1 cs de sucre

Mettre l’eau dans une casserole et la porter à ébullition. Oter du feu et ajouter une dizaine de feuilles de menthe. Laisser infuser environ dix minutes. Oter les feuilles. Ajouter le sucre, remettre à feu doux, mélanger jusqu’à dissolution complète. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu. Laisser reposer.

Ouvrir les mangues, détailler la chaire en gros morceaux puis couper en tartare.

Mettre la mangue dans un saladier, ajouter le sirop à la menthe et le restant des feuilles ciselées. Mélanger et mettre au frais au moins deux heures.

Dresser dans des verrines, décorer avec une feuille de menthe.

Ces recettes plus quelques conseils pour réussir son tartare sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Et en bonus, une dernière petite recette pour un tartare végétarien.

Tartare de betterave rouge au chèvre et au basilic

Pour quatre entrées

• Deux betteraves rouges cuites
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 8 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Peler les betteraves rouges, les détailler en tartare au couteau. Ciseler les feuilles de basilic.

Travailler le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol pour le rendre plus souple.

Mélanger dans un saladier la betterave, le fromage et le basilic. Saler (pas trop, le fromage de chèvre relève déjà le gout), poivrer (au moulin de préférence). Laisser reposer au frais une heure au moins.

Dresser dans des verrines ou en dôme avec un cercle de pâtisserie. Servir avec du pain de campagne.