Dans la cuisine de MELINA

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, les curds. Comment ça vous ne savez pas ce que c'est? Bien sûr que si. Vous savez, les délicieuses tartelettes au citron qui nous font trop souvent de l'oeil dans les vitrines des boulangeries? Eh bien l'onctueuse crème qui les garnit, c'est du lemon curd. Autrement dit une crème au citron à base de zeste, jus, beurre et oeufs. Enfin, dans la tradition anglaise, d'où nous vient cette gourmandise. Aujourd'hui la recette a évolué, s'ouvrant à une multitude de fruits et de modes de fabrication différents. Pour tout savoir pour faire son curd soi-même, tous les conseils de le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Alors d'abord des recettes de base de quelques curds (déclinables à l'infini suivant si on veut un curd au beurre ou non, avec plus ou moins d'oeufs, de la gélatine...)

 

 

MYRTILLES

 

Pour un petit pot

• 300 g de myrtilles
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 2 cs de Maïzena

Mixer les cassis puis filtrer avec un chinois pour retirer les peaux.
Dans une casserole, mélanger la pulpe de myrtilles et le sucre.
Battre les œufs en omelette. Délayer la Maïzena dans un fond d’eau.
Chauffer la pulpe sucrée à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les œufs et la Maïzena.
Chauffer doucement en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Mettre en pot.

FRUIT DE LA PASSION

 

Pour un pot

• 1 dl de jus de fruits de la passion
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 70 g de beurre

Battre les œufs en omelette.
Verser le sucre et le jus de fruits dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à complète dissolution du sucre.
Ajouter les œufs, mélanger énergiquement et laisser tiédir tout en fouettant. Ajouter petit à petit le beurre en petits morceaux. Le mélange va s’épaissir doucement.
Lorsqu’il devient bien épais, le mettre en pot.

KIWI

 

Pour un petit pot

• 3 kiwis très mûrs
• 1 citron vert
• 2 œufs
• 3 feuilles de gélatine
• Ev. un peu de sucre

Presser le citron vert, filtrer le jus. Peler les kiwis, les découper en morceaux puis mixer en une purée fine.
Mettre dans une casserole la purée de kiwi et le jus de citron. Ajouter un peu de sucre si le mélange est trop acide à son goût.
Battre les œufs en omelettes. Faire chauffer doucement le mélange kiwi-citron. Ajouter les œufs, bien mélanger et laisser chauffer doucement tout en fouettant.
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorer les feuilles puis les ajouter au mélange. Les faire fondre doucement en mélangeant bien puis laisser épaissir le tout sur feu doux.
Mettre en pot.
Note: Plus les kiwis choisis sont mûrs et moins il est nécessaire de sucrer le kiwi curd.

 

LEMON

 

Pour un pot

• 2 citrons
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 1 cs de Maïzena
• 20 g de beurre

Battre les œufs en omelette. Les mettre dans une casserole avec le sucre.
Presser les citrons, filtrer le jus pour en ôter la pulpe et les pépins. Diluer la Maïzena dans le jus de citron.
Verser le tout dans la casserole contenant les œufs sucrés.
Faire tiédir sur feu doux en remuant.
Ajouter le beurre en petits morceaux. Fouetter constamment en laissant épaissir sur feu très doux.
Au bout de cinq minutes environ, le curd est prêt. Mettre en pot, et laisser refroidir.

 

ORANGE SANGUINE

 

Pour un pot

• 3 dl de jus d’orange sanguine
• 3 blancs d’œuf
• 120 g de sucre
• 2 cs de Maïzena

Mélanger le sucre et le jus d’oranges dans une casserole. Chauffer à feu doux.
Pendant que le sucre se dissout dans le jus d’oranges, battre les œufs en neige ferme.
Dissoudre la Maïzena dans un fond d’eau fraîche puis verser dans la casserole. Amener le jus sucré à petite ébullition quelques minutes, laisser épaissir.
Verser ce jus sur les blancs d’œufs et fouetter énergiquement.
Mettre en pot.

 

Et pour changer un peu de la traditionnelle tartelette, quelques idées pour utiliser vos curds:

 

CUPCAKES ORANGE SANGUINE CURD

 

• 1 orange sanguine
• 3 oeufs
• 120 g de noisettes en poudre
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 1 cc de poudre à lever
• De l'orange sanguine curd

Presser l'orange pour en extraire le jus. Séparer les oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine, la poudre à lever et les noisettes.
Ajouter le jus d'orange. Monter les blancs en neige. Incorporer ces blancs au mélange.
Remplir les moules à muffins puis cuire une demi-heure environ à 180 degrés.
Attendre que les cakes soient froids et les tartiner avec l'orange sanguine curd.

PANNA COTTA LIME CURD

 

 

• 40 cl de crème entière
• 30 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• une limette
• du lime curd

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Zester la limette puis la presser pour en extraire le jus.
Mettre la crème, le zeste et 2 cs de jus de citron dans une casserole. Faire tiédir sur feu très doux. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout.
Amener à légère ébullition, retirer du feu et ajouter tout de suite la gélatine essorée. Bien mélanger.
Verser dans des petites verrines, laisser prendre quelques minutes au frais puis garnir délicatement avec du lime curd encore tiède. Rajouter très doucement un peu de la panna cotta puis laisser prendre quelques heures au frais.

Garnir de zestes de limette au moment de servir.

MUFFINS FOURRES AU PASSION CURD

 

 

• 150 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 sachet de poudre à lever
• 15 g de beurre
• 15 g de beurre salé
• 1 oeuf
• 1,5 dl de lait
• 3 fruits de la passion
• Du passion curd

Filtrer la pulpe des fruits de la passion dans un chinois pour retirer les graines
Préparer le mélange sec: mélanger la farine, le sucre et la poudre à lever.
Préparer le mélange humide: mélanger le lait, le jus de fruits, les oeufs et le beurre ramolli.
Verser le mélange humide dans le méélange sec et mélanger rapidement (il doit rester des grumeaux.
Mettre deux cuillères à soupe de pâtes dans les moules à muffins. Ajouter 1 cuillère à café de passion curd. Recouvrir d'une cuillère à soupe de curd.
Mettre 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser tiédir avant de démouler.

 

Bon appétit

 

Melina