Dans la cuisine de MELINA

Bonjour!

Dans le Matin du jour, hautement dans l'actu et furieusement tendance (en toute modestie donc): des idées de plateaux-repas pour les looooooooooooongues et noooooooooombreuses soirées de foot qui s'annoncent pour le mois à venir. Parce que, oui, on est bien tous d'accord, rien ne met plus dans l'ambiance foot qu'une grillade sur la terrasse avec bière à gogo, beuglement de mâles (et de femelles) en délire et viande dégoulinante de graisse. Mais quand on a pas de terrasse, hein, comment qu'on fait? Eh bien on mitonne des petits plateaux-repas pour ses invités. En plus, engouffrés dans la mode de la finger food (comprenez la cuisine qui se mange avec les doigts), les plateaux-repas sont furieusement tendance. En plus personne ne passe sa soirée en cuisine, personne ne tourne le dos à la télé, et personne ne passe devant l'écran au moment du but. Bref, le pied! Le tout dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Alors pour une soirée avec des carnivores:

Minibrochettes de poulet
Salade carotte, maïs, fruits secs
Miniquiche lorraine
Crème de poivron, croustillant de bacon

Pour 4 plateaux

Minibrochettes de poulet

• 2 filets de poulet
• 1 bâton de citronnelle
• 1/2 citron vert
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cs de sauce de poisson
• 1 cs de sauce soja
• 1 cc d’huile de sésame
• Sauce aigre-douce

Salade carotte, maïs, fruits secs

• 4 carottes
• 1 petite boîte de maïs
• Raisins secs Vinaigrette citronnée

Miniquiche lorraine

• ½ pâte feuilletée
• 80 g de lardons
• 2 tranches de jambon
• 1 œuf
• 1 dl de crème fraîche
• 4 cs de gruyère râpé

Crème de poivron, croustillant de bacon

• 4 poivrons rouges
• 1 gousse d’ail
• 2 cs de séré
• Sel, poivre

Minibrochettes de poulet
Découper le poulet en petits cubes. Emincer l’ail et l’échalote, presser le citron, émincer la citronnelle. Mélanger ces ingrédients avec les sauces poisson et soja et l’huile. Faire mariner 2 heures le poulet dans ce mélange. Au moment de servir, piquer les cubes sur des piques et les faire griller dans un trait d’huile. Servir avec de la sauce aigre-douce.

Salade carotte-maïs
Peler et râper la carotte. Mélanger carotte, maïs et raisins. Assaisonner avec la vinaigrette au moment de servir.

Miniquiche lorraine
Découper des ronds de pâte avec un verre. Les déposer dans des moules, piquer le fond avec une fourchette. Faire revenir les lardons, éponger sur un papier de ménage.
Emincer le jambon. Fouetter dans un bol la crème, l’œuf et le gruyère. Garnir les fonds de tartelette avec le jambon et les lardons, verser le mélange à l’œuf. Cuire vingt minutes à 200°.

Crème de poivron, croustillant de bacon
Faire griller le bacon. Placer les poivrons au four pendant une heure, fonction grill. Les retourner plusieurs fois pour que la peau soit bien noircie partout. A la sortie du four, les emballer quelques minutes dans un papier d’alu, ils s’éplucheront facilement. Mixer la chair de poivron avec le séré et la gousse d’ail. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais. Servir dans une verrine garnie d’un croustillant de bacon.

Pour une soirée produits de la mer:

Verrine mousse au thon-tartare de tomates
Bouchées de saumon au sésame
Salade aux crevettes et pignons caramélisés
Blinis au tarama

Pour 4 plateaux

Verrine mousse au thon-tartare de tomates

• 2 tomates bien mûres
• 1 boîte de thon
• 1 oignon
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• 1 cs de mayonnaise (maison de préférence)
• 1 cs de séré

Bouchées de saumon au sésame

• 1 filet de saumon sans la peau
• Graines de sésame
• Huile d’olive

Salade aux crevettes et pignons caramélisés

• 5-6 feuilles de salade verte
• 20 grosses crevettes décortiquées
• 1 gousse d’ail
• 20 g de pignons de pin
• 2 cs de sucre
• Crème de balsamique

Blinis au tarama

• 1 paquet de blinis
• 1 petite boîte de tarama

Verrines de mousse au thon et tartare de tomates

Entailler la peau des tomates puis les ébouillanter pour pouvoir les peler. Découper la chair en tartare, ôter jus et pépins.
Saler, poivrer, ajouter le basilic émincé puis réserver au frais. Mixer le thon avec la mayonnaise, le séré, l’ail et l’oignon. Assaisonner.
Garnir les verrines à moitié avec la mousse au thon puis ajouter le tartare de tomates. Arroser d’un peu du jus des tomates.

Bouchées au saumon

Découper le saumon en gros dés. Tremper une face de chaque cube dans le sésame. Chauffer doucement un fond d’huile d’olive dans une poêle.
Y poser les cubes sur la face couverte de graines. Surveiller la cuisson: retirer du feu lorsque la moitié inférieure est cuite. Servir sur des piques.

Salade aux crevettes et pignons

Mettre les pignons dans une poêle, saupoudrer avec le sucre. Chauffer à feu moyeu à fort en remuant constamment, bien enrober les pignons dans le caramel. Retirer du feu et mettre sur une assiette en les espaçant. Cuire les crevettes dans un fond d’huile et l’ail pressé. Emincer la salade dans un bol, ajouter les crevettes et les pignons caramélisés. Assaisonner avec quelques traits de crème balsamique.

Blinis au tarama

Au moment de servir les plateaux, tartiner les blinis avec le tarama.

Si vous recevez des supporters de foot végétariens (si si, ça doit exister...)

Brochettes Caprese
Carpaccio de légumes
Tortilla aux légumes
Miniverrines au bleu et Chantilly aux noix

Pour 4 plateaux

Brochettes Caprese

• 8 tomates cerise bien mûres
• 4 boules de mozzarella
• 8 petites feuilles de basilic

Carpaccio de légumes

• 2 courgettes
• 8 champignons de Paris blancs
• Huile d’olive
• Origan
• Fleur de sel

Tortilla aux légumes

• 4 asperges vertes
• 1 petite boîte de petits pois
• 4 œufs
• 3 pommes de terre

Miniverrines au bleu et Chantilly aux noix

• 2 dl de crème liquide à battre
• 8-10 noix
• 1 dl de lait
• 100 g de roquefort
• 2 g d’agar-agar

Brochettes Caprese
Préparer les brochettes en alternant tomate, basilic, mozzarella, basilic et tomate.

Carpaccio de légumes
Découper les courgettes en rondelles très fines, les blanchir quelques secondes dans de l’eau frémissante. Découper les champignons en tranches très fines. Dresser les légumes sur 4 petites assiettes. Au moment de servir, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et de l’origan.

Tortilla aux légumes
Peler le pied des asperges puis les faire cuire. Cuire les pommes de terre, les découper en rondelles. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive, mettre les tranches de pommes de terre puis les petits pois et les asperges en tronçons. Dans un bol battre les oeufs en omelette, saler et poivrer puis verser sur les légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la tortilla soit cuite. Découper en carrés.

Miniverrines au bleu et Chantilly aux noix
Faire chauffer le lait dans une petite casserole, y faire fondre le roquefort. Ajouter l’agar-agar, porter à ébullition puis répartir dans
4 miniverrines, laisser prendre au frais. Monter la Chantilly. Concasser finement les noix, incorporer à la Chantilly. Au moment de servir, ajouter un nuage de Chantilly aux noix dans chaque verrine.

Et pour le dessert:

Tartare de fraises
Tartelettes au citron
Minifondue au chocolat
Sablés à la pistache

Pour 4 plateaux

Tartare de fraises

• 15 fraises
• 5-6 feuilles de menthe
• 2 cc de sucre glace
• 2 cs de vinaigre balsamique

Tartelettes au citron

• 4 fonds de tartelette
• Crème de citron (recette ici)

Minifondue au chocolat

• 2 nectarines
• 2 bananes
• 100 g de chocolat noir
• 2 cs de crème liquide

Sablés à la pistache

• 30 g de beurre
• 30 g de beurre salé
• 40 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de pistaches concassées
• 4 cs de sucre de canne

Tartare de fraises
Découper les fraises en tartare, assaisonner avec le sucre glace, le vinaigre balsamique et la menthe ciselée. Laisser mariner au frais jusqu’au moment de
servir.

Tartelettes au citron
Préparer la crème de citron (lemon curd) et garnir les tartelettes.

Minifondue au chocolat
Mettre la crème et le chocolat dans un bol à bain-marie sur une casserole d’eau frémissante, laisser fondre doucement. Découper les bananes en
rondelles et les nectarines en cubes, en faire des minibrochettes. Servir avec le chocolat fondu dans des petits ramequins.

Sablés à la pistache
Ramollir les deux beurres.
Les mélanger avec le sucre et l’œuf, ajouter la farine et bien mélanger. Former une boule avec la pâte puis incorporer à la main les pistaches.
Former un boudin, l’emballer dans un film et laisser au frais au moins 2 heures.
Enlever le film plastique, découper en rondelles de 1-2 cm, rouler sur la tranche dans le sucre de canne. Cuire 10-12 minutes à 180°.

Et en cadeau bonux, un plateau suisse parce que, quand même, on est tous derrière la Nati!

Tartare de viande séchée
Salade de rampons, poivrons et sauce Cénovis
Brochettes gruyère-poire
Triangle Parfait-concombre

Tartare de viande séchée

• 100 g de viande séchée par trop salée
• 1 échalotte
• 2 cs d'huile d'olive
• Persil plat
• Poivre

Salade de rampons, poivrons et sauce Cénovis

• 4 poignées de salade de rampons
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron orange
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1/2 yogourt
• 1 cc de moutarde forte
• 2 cc de vinaigre
• 2 cc de Cénovis
• Sel, poivre

Brochettes gruyère-poire

• 2-3 grosses poires
• jus de citron
• Gruyère mi-salé

Triangle Parfait-concombre

• 4 tranches de pain toast
• 1 tube de Parfait
• 3 gros concombres au vinaigre

Tartare de viande séchée

Emincer finement la viande séchée. Hacher l'échalotte et le persil plat. Mélanger à la viande séchée. Ajouter l'huile et poivrer abondamment. Laisser mariner au frais avant de servir sur des cuillères ou des toasts.

Salade de rampons, poivrons et sauce Cénovis

Laver le rampon. Découper les poivrons en petits confettis, les mélanger. Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, le vinaigre, le Cénovis et la moutarde. Parsermer les confettis de poivrons sur le rampon et ajouter la sauce au moment de servir.

Note 1: Super difficile, hein?

Brochettes gruyère-poire

Peler la poire, la découper en cubes et citronner les morceaux. Découper le gruyère en morceaux de la même taille et alterner poire et gruyère sur des piques.

Note2: De plus en plus dur...

Triangle Parfait-concombre

Tartiner le pain de Parfait (avec une sous-couche de beurre pour la version la plus décadente). Découper en triangles, décorer avec des rondelles de concombre.....

Note 3: Oui, je sais, là j'ai vraiment honte...

Bon appétit et.... ALLEZ LA SUISSE!!!!!!!!!!!!

Melina

Pour fêter le début de l'été et les envies de fraîcheur, le "Matin" vous propose une petite déclinaison de tartares, version salée et sucrée.

Tartare de bœuf «classique»

Pour 4 personnes (plat)

• 800 g de viande
• 2 jaunes d’œuf
• 6 cornichons
  
• 10-15 câpres
  
• 1 gros oignon
  
• tabasco
  
• sauce Worcester
• 3 cs de moutarde de Dijon
  
• sel et poivre du moulin

Nettoyer la viande en enlevant les parties grasses. Couper en tartare (voir vidéo).

Emincer les cornichons, les câpres et l’oignons. Les ajouter à la viande, bien mélanger. Assaisonner avec 2 ou 3 gouttes de Tabasco, une ou deux giclées de sauce Worcester, la moutarde. Saler et poivrer.

Gouter puis rectifier l’assaisonnement à sa convenance. Il existe autant de recettes de tartare que de gourmands, l’idéal est donc de l’assaissonner au goût de chacun en faisant déguster et de placer les épices sur la table.

Dresser sur une assiette par exemple en quenelles ou en dôme. Servir avec des frites ou des toasts.

Tartare de concombre aux œufs de saumon

Pour une vingtaine de cuillères apéritives

• Un concombre
• Une petite boite d’œufs de saumon
• 100 g de seré
• Sel
• Paprika

Peler le concombre, le couper en tartare. Saler puis placer le mélange dans une passoire très fine. Laisser dégorger une heure.

Mettre le concombre dans un saladier, ajouter le seré et le paprika. Bien mélanger. Mettre au frais quelques heures.

Dresser sur des cuillères apéritives, ajouter 4 ou 5 œufs de saumon sur chaque bouchée.

Note: Il est possible de remplacer les œufs de saumon par des toutes petits morceaux de saumon ou de truite saumonée.

Tartare de thon aux fruits de la passion

Pour 4 personnes (entrée)

• 400 g de thon rouge
• 4 fruits de la passion
• 1 ananas frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron vert
• 2 oignons nouveaux avec le vert
• Coriandre

Couper le thon débarrassé de ses arêtes en tartare.

Faire de même avec l’ananas. Ouvrir les fruits de la passion et en détacher la chair.

Emincer les oignons nouveaux avec le vert.

Mélanger le thon avec les fruits et l’oignon, ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Assaisonner avec quelques feuilles de coriandre ciselées et un peu de sel.

Ajouter le jus de citron vert juste avant de servir,le jus de citron cuisant le poisson.

Servir dans les coques de fruits de la passion.

Tartare de mangue à la menthe

Pour 4 personnes

• Deux mangues bien mûres
• Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
• 2 dl d’eau
• 1 cs de sucre

Mettre l’eau dans une casserole et la porter à ébullition. Oter du feu et ajouter une dizaine de feuilles de menthe. Laisser infuser environ dix minutes. Oter les feuilles. Ajouter le sucre, remettre à feu doux, mélanger jusqu’à dissolution complète. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu. Laisser reposer.

Ouvrir les mangues, détailler la chaire en gros morceaux puis couper en tartare.

Mettre la mangue dans un saladier, ajouter le sirop à la menthe et le restant des feuilles ciselées. Mélanger et mettre au frais au moins deux heures.

Dresser dans des verrines, décorer avec une feuille de menthe.

Ces recettes plus quelques conseils pour réussir son tartare sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Et en bonus, une dernière petite recette pour un tartare végétarien.

Tartare de betterave rouge au chèvre et au basilic

Pour quatre entrées

• Deux betteraves rouges cuites
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 8 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Peler les betteraves rouges, les détailler en tartare au couteau. Ciseler les feuilles de basilic.

Travailler le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol pour le rendre plus souple.

Mélanger dans un saladier la betterave, le fromage et le basilic. Saler (pas trop, le fromage de chèvre relève déjà le gout), poivrer (au moulin de préférence). Laisser reposer au frais une heure au moins.

Dresser dans des verrines ou en dôme avec un cercle de pâtisserie. Servir avec du pain de campagne.